Организация питания в образовательной организации

     Организация рационального питания – задача многоплановая, требующая от руководителя знания нормативных документов, основ диетологии и разнообразных процедур контроля. От того как организовано питание в ДОУ, во многом зависит физическое и нервно-психическое развитие детей, а так же их заболеваемость. Поэтому контролем правильной организации питании детей в нашем ДОУ занимается несколько подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, но отвечает за все руководитель (см. ФЗ «Об образовании в РФ» п.1, ст.37 – «Организация питания в дошкольном образовательном учреждении возлагается на дошкольное образовательное учреждение»).

     Организация питания детей в нашем дошкольном учреждении начинается задолго до поступления продук­тов на пищеблок. В начале учебного года издаются приказы «Об организации питания детей в ДОУ» на учебный год и составляется план мероприятий по контролю за организацией питания, в котором прописывается организационная работа, работа с родителями, кадрами, детьми, поставщиками, контроль за организацией питания. Утверждается план работы совета по питанию на учебный год. Заключаются муниципальные контракты с поставщиками продуктов.

    Обеспечивается санитарно-гигиеническая безопасность питания, включая соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока.

    Соблюдаются требования санитарных норм и правил к поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче.

        С 01.09.2024 года стоимость питания на ребенка группы раннего возраста составляет 130 рублей в день, стоимость питания для детей дошкольной группы – 150 рублей в день. (Решение Совета депутатов МО Лодейнопольский муниципальный район Ленинградской области от 27.08.2024г. №401)

     С целью проверки организации процесса питания в нашем учреждения проводится постоянный контроль за санитарным состоянием пищеблока, наличием условий в группах для приема пищи, за качеством продуктов и приготовленной пищи, разнообразием меню, соблюдением санитарно-гигиенических норм и правил. Для этого у нас разработана и ведется циклограмма контроля за организацией питания на месяц.

     В течение учеб­ного года в нашем ДОУ проводятся не менее двух плановых проверок организации питания. Содержание проверки может быть как комплексным, так и выборочным. Например, тематическая проверка на тему «Контроль за организацией питания в ДОУ» и оперативная проверка «Состояние охраны труда на пищеблоке».

    Основа эффективного производственного контроля питания детей в нашем ДОУ – правильное, полное и своевременное ведение учетно-отчетной документации, а именно журналов в соответствии с СанПиН.

Оборудование пищеблока.

      Пищеблок нашего учреждения оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений соответствует требованиям СанПиН.

        Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудованы раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением.

        Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудовано локальными вытяжными системами вентиляции.

        Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители. Для ополаскивания посуды используются гибкие шланги с душевой насадкой.

        Во всех производственных помещениях, моечных, санузле установлены раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

     Оборудование пищеблока:

• плиты электрические 4-х конфорочные с духовым шкафом;
• электрокотёл пищеварочный на 60л;
• сковорода электрическая;
• кипятильник электрический непрерывного действия на 100л/ч;
• шкафы холодильные среднетемпературные;
• холодильная камера, сборно-разборная; шкаф морозильный (нерж.);
• машина протирочно - резательная;
• машина кухонная универсальная (подставка, мясорубка, овощерезка, протирка, взбивалка);
• весы электронные настольные; весы напольные;
• стеллажи кухонные из нержавеющей стали на 4 полки;
• столы разделочные с бортом, цельнометаллические из нержавеющей стали;
• стол кондитерский с деревянной столешницей из бука;
• полки кухонные настенные;
• водонагреватель накопительный;
• стеллажи с перфорированными полками для сушки и хранения кухонной посуды;
• шкаф для хранения хлеба;
• овощерезка,
• колода разрубочная столешница из полипропилена 60мм;
• мясорубка; картофелечистка периодического действия;
• подтоварник; тележка грузовая универсальная;
• метал. вентотсос для эл. плит;
• овоскоп;
• посуда для приготовления пищи;
• овощерезка, картофелечистка;
• гигрометры психометрические;
• электроблинница;
• стеллаж-витрина для контрольных блюд.

      Все технологическое и холодильное оборудование работает исправно. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеет нужную маркировку и соответствует требованиям.

       В каждом производственном цехе для обеззараживания воздуха установлены бактерицидные облучатели закрытого типа.

      В штате учреждения предусмотрены 3,0 ставки повара, 2,0 ставки кухонных рабочих, 1,0 ставки кладовщика и 0,5 ставки калькулятора.

В ДОУ организовано полноценное сбалансированное качественное питание воспитанников, созданы условия, соответствующие требованиям СанПин, администрацией осуществляется контроль за качеством питания.

    Одним из условий, обеспечивающих здоровье воспитанников, является организация и качество питания. В учреждении при 12-часовом режиме работы осуществляется 4-хразовое питание воспитанников.

      Организация питания осуществляется согласно примерному 10-дневному меню, разработанному в ДОУ.

     Формирование рационов осуществляется с учетом пищевой ценности продуктов, блюд и кулинарных изделий и её соответствия возрастным физиологическим потребностям детей в пищевых веществах и энергии.

     В меню представлены разнообразные блюда. В ежедневный рацион питания включены овощи и фрукты.

    Анализ 10-дневного меню, технологических карт и накопительной ведомости показывает, что в учреждении организовано сбалансированное питание. Соотношение белков, жиров, углеводов, наличие основных витаминов В1,В2,С,Ca, Fe соответствует требованиям СанПиН.

    Соблюдается необходимая калорийность питания: 1400 ккал в день для детей раннего возраста и 1800 ккал для детей дошкольного возраста.

     Соблюдается технологическая и кулинарная обработка продуктов и блюд, обеспечивающая их вкусовые достоинства и сохранность пищевой ценности.